一、項(xiàng)目概況

沈陽(yáng)市九十九中學(xué)位于和平區(qū)西濱河路16號(hào)，教職工約140人，就餐學(xué)生約1000人。由于現(xiàn)在學(xué)校的食堂餐飲委托服務(wù)合同期將滿，所以學(xué)校根據(jù)實(shí)際需要，將采用招標(biāo)的方式，公開(kāi)對(duì)外招聘資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、業(yè)務(wù)精湛、綜合實(shí)力較強(qiáng)的餐飲企業(yè)進(jìn)行管理，為學(xué)校師生提供早餐、午餐和晚餐服務(wù)。

預(yù)算金額：380萬(wàn)元，具體結(jié)算金額以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)。

餐食標(biāo)準(zhǔn)（不得改變）：學(xué)生（包含午餐、晚餐）：15元/人/餐；教師（包含早餐、午餐）：1890元/人/年。

履約期限：三年，合同一年一簽。第一年年內(nèi)測(cè)評(píng)滿意度85%以上的續(xù)簽第二年合同，滿意度測(cè)評(píng)低于85%的重新招標(biāo)。第二年年內(nèi)測(cè)評(píng)滿意度85%以上的續(xù)簽第三年合同，滿意度測(cè)評(píng)低于85%的重新招標(biāo)。

付款方式：根據(jù)實(shí)際發(fā)生金額，下月結(jié)算當(dāng)月價(jià)款。

支付條件：無(wú)食品安全問(wèn)題。

支付要件：合同、中標(biāo)通知書、增值稅普票。

二、人員要求

1、中標(biāo)餐飲企業(yè)須根據(jù)食堂實(shí)際情況自行足額配置食堂工作人員。

2、食堂所有員工由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行招聘，食堂員工工資、險(xiǎn)金和福利均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，員工工資標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足國(guó)家最新工資標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、中標(biāo)餐飲企業(yè)所雇傭的食堂所有員工上崗前必須通過(guò)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。無(wú)健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作（辦理證件費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行承擔(dān)）。所雇員工須保證其無(wú)精神類病癥過(guò)往史及犯罪記錄，必要時(shí)須出示無(wú)犯罪記錄證明。

4、采購(gòu)合同簽訂后5日內(nèi)，提供中標(biāo)人與服務(wù)人員簽訂的勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)繳納證明及相關(guān)等級(jí)資質(zhì)證明。

三、服務(wù)要求

1、開(kāi)餐模式

（1）供餐模式：教師早餐、午餐；學(xué)生午餐、晚餐。

（2）供餐時(shí)間：每年用餐天數(shù)（扣除寒暑假）約10個(gè)月，每個(gè)月按實(shí)際工作天數(shù)計(jì)算。

早餐：6:30-7:30；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:00-18:00.（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）。

（1） 供餐標(biāo)準(zhǔn)：每周五提交下周食譜具體以校方要求時(shí)間為準(zhǔn)；

其中：

教師早餐：四種小菜（一葷三素）、粥、飲品、雞蛋、主食（面食）等。

教師午餐：兩葷兩素、主食米飯、面食等。

學(xué)生午餐：兩葷一素、酸奶或水果、主食米飯、面食。

學(xué)生晚餐：兩葷一素、酸奶或水果、主食米飯、面食。

為確?？诟行迈r，需根據(jù)季節(jié)不定期與采購(gòu)人協(xié)議調(diào)整相關(guān)食譜，以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)。

（4）膳食要求：中標(biāo)人對(duì)我校食堂菜品做到科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)搭配。

1）葷菜：包括但不局限：紅燒雞塊、滑溜肉片、溜肉段、魚香肉絲、燴丸子、蒜薹炒肉、各種魚（自選各種烹飪方式）、宮保雞丁、肉片木耳、各種肉類燉菜、軟炸雞柳等。

2）素菜：包括但不局限：尖椒干豆腐、鮮蘑土豆片、炒三絲、紅燒豆腐、紅燒茄條、木須西紅柿、豆芽炒粉、醋溜白菜、炒菜花、豆芽炒粉、芹菜炒粉、木須木耳、圓蔥炒雞蛋、菌類小炒、亂燉等各式時(shí)令蔬菜。

（5）服務(wù)管理要求:

1）對(duì)廚房、餐廳均有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度和食品安全保障制度，有健全的食品組織管理機(jī)構(gòu)；

2）廚具、餐具均符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好菜肴留樣備檢工作，確保不發(fā)生因食物、餐具不衛(wèi)生而導(dǎo)致用餐人員身體不良反應(yīng)事件；

3）為保障食堂經(jīng)營(yíng)，中標(biāo)人在服務(wù)期內(nèi)，負(fù)責(zé)免費(fèi)給甲方提供所需的廚房用具；

4）所有餐飲服務(wù)人員上崗后均要求取得健康證，嚴(yán)禁帶病上崗，并且健康證在食堂公示。

5）根據(jù)季節(jié)變換情況，制定周營(yíng)養(yǎng)食譜，公布并嚴(yán)格執(zhí)行，食譜要確保主、副食花色、品種、營(yíng)養(yǎng)及人體每日所需的熱量。做好食堂每日午晚餐的供應(yīng)保障工作，嚴(yán)格按照要求確保主、副食食品的品種、數(shù)量及質(zhì)量，做到種類豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，有益健康，適合大眾口味；

6）每季度做好服務(wù)質(zhì)量滿意度測(cè)評(píng)，根據(jù)測(cè)評(píng)情況及時(shí)調(diào)整服務(wù)方案并落實(shí)改進(jìn)措施，不斷提高管理服務(wù)水平；

7）指標(biāo)衛(wèi)生質(zhì)量合格率100%，工作人員保障身體健康狀況良好，擁有健康證100%，通過(guò)滿意度測(cè)評(píng)，就餐人員滿意度達(dá)到90%以上。

8）負(fù)責(zé)制定科學(xué)、合理營(yíng)養(yǎng)搭配食譜，做好成本核算，做到日清、周結(jié)、月核算；

9）負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、原材料的配料、菜品的出品服務(wù)及管理；

10）負(fù)責(zé)廚房餐具用具的清洗消毒服務(wù)管理及食堂用餐區(qū)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的清潔保工作；

11）負(fù)責(zé)食堂加工設(shè)備及其他設(shè)施衛(wèi)生清潔與管理；

12）負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全；

13）負(fù)責(zé)所使用各種設(shè)備設(shè)施的規(guī)范操作，承擔(dān)安全責(zé)任，做到愛(ài)護(hù)設(shè)備，安全使用。

（6）其他要求：

1）項(xiàng)目食堂水、電、煤氣費(fèi)均由中標(biāo)單位承擔(dān)。

2）嚴(yán)格遵守甲方各項(xiàng)規(guī)章制度，服從甲方管理人員監(jiān)督管理，做好采購(gòu)人交辦其他臨時(shí)性工作，能夠圓滿完成采購(gòu)人安排的其他臨時(shí)性工作。

（7）服務(wù)人員與保障

1）中標(biāo)餐飲企業(yè)要需根據(jù)食堂實(shí)際情況自行足額配置食堂工作人員。

2）食堂所有員工由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行招聘，食堂員工工資和福利均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。

3）中標(biāo)餐飲企業(yè)所雇傭的食堂所有員工上崗前必須通過(guò)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。無(wú)健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作（辦理證件費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行承擔(dān)）。

（8）原材料標(biāo)準(zhǔn)要求：

1）米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米。

2）面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。

3）調(diào)料類：包裝完好無(wú)破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月。

4）食用油：食用油符合《中華人民共和國(guó)食品安全法要求》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認(rèn)證。包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)，且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)，所有食用油只能一次使用，不得二次利用。

5）蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6）新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象，以質(zhì)量?jī)?yōu)等的廠家為主。

7）鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)。

8）鮮蛋類：達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

9）水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒(méi)有異味，不得腐爛，不得破損。

10）配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據(jù)市場(chǎng)配菜類情況調(diào)整

11）腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據(jù)市場(chǎng)腌菜類情況調(diào)整。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。

12）干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場(chǎng)干雜類情況調(diào)整

13）豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場(chǎng)豆制類情況調(diào)整。

14）以上所有的食材進(jìn)貨渠道正規(guī)（不許在市場(chǎng)等小商販采購(gòu)）并附有食材合格檢驗(yàn)報(bào)告及進(jìn)貨臺(tái)賬。

（9）人員配備最低要求：

按照實(shí)際需要管理員1人，廚師2人以上，面點(diǎn)師1人以上，切配4人以上。

1）管理員：年齡50歲以下，高中以上學(xué)歷，具有一定的管理、溝通能力，5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)籌安排食堂工作能力，預(yù)防、解決突發(fā)事件的能力。

2）食堂廚師 ：男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，3年以上大灶和小灶工作經(jīng)驗(yàn)。

3）面點(diǎn)師：要求年齡50歲以下，男女不限，5年以上面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，掌握多種面點(diǎn)技術(shù),如蒸食，烙餅，烤制中西糕點(diǎn)等多種風(fēng)味面食，對(duì)精細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)有一定研究。

4）切配：要求年齡50歲以下，男女不限，吃苦耐勞，3年以上切配工作經(jīng)驗(yàn)。

人員按實(shí)際需求調(diào)配，以上人員要求可靠、本分，具有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，本人及家庭成員心理健康，無(wú)精神病史，行為不偏激，身體健康，無(wú)傳染性疾病。